宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来——记大师进课堂报道之十一

来源:商贸旅游系 作者: 徐涵晖 审核:陈勤忠 发布时间:2018/12/06 浏览次数:125

根据国家和省市政府对大力发展职业教育的决定,为加快商贸旅游系烹饪专业建设的步伐,努力适应新时期经济社会发展对培养高素质劳动者和技能型人才的迫切需要。为将我系烹饪专业建设成本市高效、务实、一流的专业。结合我系烹饪专业实际情况,本着集“产、学、研”等多种功能于一体的原则,本学期商贸旅游系烹饪专业继续开展大师进课堂活动,让嘉兴知名大酒店的大师们为烹饪专业的同学们带来别样的课堂,与学校同学们交流分享经验

12月4日下午1点30分,富悦大酒店陈建晖大厨准备十足、自信满满地走进大师进课堂现场,这是陈大厨第八次向同学们面授机宜了,之前的几次,陈大厨教给同学们的都是那些十足的大菜,因为食材的关系,同学们很难回家进行再次操练。所以陈大厨这周为同学们带来了两道颇具特色的家常菜肴——蒜仔生焗土猪肉、三丝葱香龙头鱼,这样也方便了同学们在课下再次尝试。

蒜仔生焗土猪肉是一道大众菜肴,肉松软香甜,蒜香味足,入口即化,肥而不腻,也有一定的营养价值。

三丝葱香龙头鱼:龙头鱼只有一根骨头,没有任何小刺,是老人和小孩最适合吃的鱼,味美肉鲜,滑嫩爽口,富含高蛋白,且具有提高免疫力,消肿之功效。

在授课的过程中,陈大厨从菜品原料的选择到食材的处理,刀工的讲究到火候的掌握以及最后的摆盘,每个操作步骤、每个操作要领,具体、细致地为同学们进行了讲解。台下,同学们认真地听着大师所说的每一个步骤、细节,认真仔细记录下大师的每一个技术要点、注意事项。

陈大厨的教程讲授结束后,他请上了几位同学与他一起合作完成这两道菜肴。这是个极其难得的机会,大师手把手指导,学生们可以实实在在学到真本领,也能发现自己的问题与不足,及时得到改正与提升。而且,随着同学们这几次自己动手实操机会的增多,大家的水平也有了一定的提高,再次得到了陈大厨的肯定,这样学生们的自信心也有了提高。

悦大酒店陈大厨与同学们默契合作下,二道菜品完美装盘后摆放在了大家的面前,色香味形器俱全。同学们此时也争先恐后地品尝起师徒合作的菜肴,在品尝菜肴的同时,同学们都不谋而合地鼓起了掌,顿时掌声一片,这掌声是给陈大厨的,同样也是给自己的。

在本次大师进课堂活动中,同学们都受益匪浅学到了家常菜如何做到精致的方法,还得到了和陈大厨合作的机会,也得到了陈大厨的肯定,这样大家的厨艺与信心都有了十足的提高